Fincan sayısından önce servis hacmini belirleyin
Filtre kahve tüketim planı, işletmede kaç litre kahve hazırlandığı ve bunun ne kadarının servis edildiği üzerinden kurulmalıdır. Kafede sipariş üzerine hazırlanan kahveyle otel kahvaltısında veya ofiste toplu demlenen kahvenin tüketim ritmi farklıdır. Yalnızca satın alınan paketleri saymak, günlük ihtiyacı açıklamak için yeterli değildir.
Önce kullanılan makineyi, bir demlemedeki su miktarını, reçeteyi ve servis saatlerini kaydedin. Reçetedeki litre, kullanılan demleme suyunu ifade edebilir; kahve yatağında kalan su nedeniyle elde edilen içecek hacmi aynı olmayabilir. Fincan kapasitesi planında gerçek içecek çıktısını ölçün.
Demleme ihtiyacı ile sunulan kahveyi ayrı izleyin
Bir hafta boyunca her demleme için üç bilgi tutun: kullanılan kahve gramajı, çıkan içecek miktarı ve servis sonunda kalan miktar. Haftanın günleri arasında tüketim değişiyorsa bu farkı tek bir ortalamada kaybetmeyin. Toplantı, etkinlik veya doluluk artışı olan günleri ayrıca işaretleyin.
Bu kayıtlar, öğleden sonra tüketim düşerken sabahki büyüklükte demleme yapılıp yapılmadığını gösterir. Amaç yalnızca daha az ürün almak değildir; talebe uygun demleme miktarıyla kahve standardını birlikte korumaktır.
Aylık kahve ihtiyacı için örnek
Örnek bir işletmede 1 litre demleme suyu için 65 g kahve kullanıldığını, günde 8 demleme yapıldığını ve ayda 26 gün çalışıldığını varsayalım:
- Günlük kahve kullanımı: 8 × 65 g = 520 g.
- Aylık kahve kullanımı: 520 g × 26 = 13.52 kg.
- Bir demlemenin içecek çıktısı ölçülerek gerçek porsiyon sayısı bulunur.
Buradaki 65 g bir hesap örneğidir; ürününüz ve ekipmanınız için uygun reçeteyi kullanın. 13.52 kg sonucu da bu işletme varsayımına aittir. Elinizdeki stok ve açık siparişler düşülmeden yeni sipariş miktarı sayılmaz.
Kalan kahve satın alma kararını nasıl etkiler?
Demlenen kahvenin bir kısmı servis edilmeden kalıyorsa, yalnızca satılan fincan sayısından hareket etmek ihtiyacı eksik gösterir. Hazırlanan hacimle sunulan hacmi yan yana izleyin. Küçük ve daha sık demlemelerin operasyonunuza uyup uymadığını, kullanılan makinenin kapasitesi ve servis yoğunluğuyla birlikte değerlendirin.
Takipte aynı kaybı iki kez eklemeyin. Hesabı zaten fiilen yapılan demlemelerden kurduysanız, o demlemelerde kullanılan kahve miktarı toplamın içindedir. Ayrıca eklenecek fire yalnızca bu kayıt dışında kalan, ölçülmüş kayıp olmalıdır.
Ürün seçimini servis biçimiyle eşleştirin
Öğütücünüz ve ayar imkanınız varsa çekirdek; uygun öğütücünüz yoksa kullandığınız demleme sistemine uygun öğütülmüş tercih değerlendirilebilir. Günlük servis için Filter Select ve saf Arabica seçenek olarak Filter Reserve profillerini karşılaştırın. Seçimi yalnızca içerik adına göre değil, kendi reçetenizdeki içecek sonucuna göre yapın.
Toptan filtre kahve seçeneklerini ve filtre kahve demleme rehberini birlikte inceleyebilirsiniz. Düzenli tedarik talebinde makine türünü, günlük demleme sayısını ve çalışma gününü paylaşmanız planlamayı somutlaştırır.
