Satın alma kriterini fincandaki sonuçtan kurun
Toptan Türk kahvesi alımında ürün fiyatı ve paket miktarı kadar, işletmede hedeflenen servis sonucu da tanımlanmalıdır. Aynı ürün farklı fincanlar, değişken kaşık ölçüleri ve farklı pişirme uygulamalarıyla kullanıldığında tutarsız sonuç verebilir. Bu nedenle ürün seçimini, servis reçetesiyle birlikte değerlendirin.
Önce kahvenin nerede kullanılacağını belirleyin: sipariş üzerine cezvede, otomatik Türk kahvesi sisteminde veya birden fazla servis noktasında. Ekipman farklılaştıkça hazırlama akışı da değişebilir. Her yöntem için uygulanabilir, kayıtlı bir başlangıç reçetesi oluşturun.
Ortak reçetede hangi bilgiler olmalı?
- Fincanın gerçek servis hacmi.
- Bir porsiyonda kullanılan kahvenin gramajı.
- Eklenen su miktarı ve kullanılan ölçü.
- Cezve veya otomatik sistemin modeli ve hazırlama uygulaması.
- Şeker tercihlerinin servis akışında nasıl yönetildiği.
- Hazırlanan fincanın tadım ve sunum değerlendirmesi.
Kaşık, gramajı kontrol etmek için tek başına yeterli bir kayıt değildir. Kullanılan ölçüyü tartıyla doğrulamak, personel veya vardiya değiştiğinde aynı başlangıç noktasını korumayı kolaylaştırır. Fincan değiştiğinde de reçeteyi yeniden kontrol edin.
Öğütülmüş ürün mü, çekirdek mi?
İşletmede Türk kahvesine uygun ince öğütüm yapabilen bir değirmen varsa çekirdek ürün değerlendirilebilir. Ekipmanın yalnızca espresso için ayarlanabiliyor olması, Türk kahvesi öğütümüne de uygun olduğunu göstermez. Öğütücünün sınırını satın alma kararından önce kontrol edin.
Öğütülmüş ürün tercih ediliyorsa teslim alınan ürünü aynı reçeteyle ve kendi ekipmanınızda deneyin. Ürünün öğütüm davranışı, pişirme uygulaması ve fincandaki yoğunluk birlikte değerlendirilmelidir. Köpük görünümü tek başına ürün kalitesi için yeterli ölçüt değildir.
Aylık tüketimi gramajla hesaplayın
Örnek olarak bir porsiyonda 7 g kahve, günde 80 porsiyon ve ayda 26 çalışma günü varsayalım. Aylık reçete ihtiyacı 7 × 80 × 26 / 1000 = 14.56 kg olur. Bu, hesap yöntemini gösteren bir senaryodur; işletmenizin fincanına uygun dozun yerine geçmez.
Sipariş miktarını belirlerken kullanılabilir stokları ve bekleyen teslimatları bu ihtiyaçtan düşürün. Hazırlama sırasında ölçülen ilave kayıpları ayrıca kaydedin. Raf ömrünü, açılan paketin kullanım süresiyle aynı şey olarak değerlendirmeyin; ambalaj üzerindeki koşulları ve ürünün saklama bilgisini izleyin.
Yeni partiyi mevcut reçeteyle kontrol edin
Teslim aldığınız üründe ambalaj bütünlüğünü, ürün kimliğini ve parti bilgisini kontrol edin. İlk servis kontrolünü kayıtlı reçeteyle yapın. Bir değişiklik görürseniz aynı anda hem gramajı hem ekipmanı hem de pişirme uygulamasını değiştirmek yerine, farkın kaynağını sırayla değerlendirin.
Neroya’nın Turkish Classic toptan Türk kahvesi sayfasında ürün profilini, güncel fiyatı ve satın alma seçeneklerini inceleyebilirsiniz. Hazırlama adımları için Türk kahvesi demleme rehberini kullanın. Düzenli alım talebine fincan hacmini, günlük porsiyon sayısını ve kullandığınız sistemi ekleyin.
